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豫师汇郭义大师上央视
文章出处:微聊视点 浏览次数: 发表时间:2020-01-20 11:09:43

   

 郭永军(曾用名 郭义)

 中国饭店协会名厨委副主席

 豫鄂汇餐饮管理有限公司董事长

说到吃面,你会想到什么?

是鲜香浓郁的汤底,还是筋道爽滑的面条儿?

中国的面条可以说是种类繁多,历史悠久,各地的面条不仅粗细不同、形状不一,制作方法也是各有千秋。

 郭永军(曾用名 郭义)

走进CCTV【家乡面 地道味】

正宗河南人烩面大厨,教您做最地道的河南烩面。

 

烩面大厨——郭义

三鲜羊肉烩面

烩面的美味在于羊汤的鲜美和丰富的配菜带来复杂口感。一碗兼具荤、素、汤、菜的烩面,是河南人一整天的能量来源。

烩面面的调制比例:

500克面粉,加210克水、20克盐、1个鸡蛋,用力揉成面团,醒发20分钟后,再次揉制,连续四次即可。

香料水的成分有:良姜、香叶、八角、桂皮、草果、小茴香。

如何拉面?

用手扯住面的两边,慢慢向两边抻,局部厚的,可以用手拉均匀;

   郭大厨的这碗羊肉烩面,带劲得很!真中 

三鲜羊肉烩面 

食材:羊肉 羊骨棒 面粉 盐 鸡蛋 良姜 香叶 八角 桂皮 草果 小茴香 木耳 粉丝 豆腐丝 芝麻 花生碎 羊油 高汤精

做法:

1、用热水、羊肉、羊骨棒熬制成羊汤;

2、将500克面粉,加210克水、20克盐、1个鸡蛋,用力揉成面团,醒发20分钟后,再次揉制,连续四次;

3、将面团擀成片,醒发后40分钟后,拉成面条儿;

4、将良姜、香叶、八角、桂皮、草果、小茴香放入料包中,煮制作10分钟,制成香料水;

5、在羊汤中下入面条儿、木耳、粉条、豆腐丝;

6、碗中放入花生碎、芝麻、盐、羊油、面条儿、汤、高汤精、香料水、羊肉片,即可。

往下看,河南电视台采访郭义

     少小离家,走南闯北,从饭店小工到中国名厨,厨艺精进,鱼跃龙门。

     菜品如人品,纵使事业成功,荣誉满堂,也从未停止对厨艺、菜式的钻研。  


    在名厨辈出的年代里,人们看到,在济源、在河南、在中原,一位耀眼的大师,引领着中国菜肴的风采。这位大师级人物就是蜚声国内外的郭义先生。

     

             郭义:德为厨先 技精致远

           接受济源电视台采访

   郭义:“真正要成为一个好厨师都有一种工匠的心,精心雕琢食物的味道,不断琢磨烹饪工艺和手法,对食材追求完美和极致,才是厨师的工匠修养。                                            

中国十大名厨是这样炼成的


  在郭义近30年的厨师生涯中,摘得了不计其数的获奖证书和奖牌。国内、国际的均有不少。这其中他最看重的,就是以黄河鲤鱼为菜品所获得的荣誉。

                                                      

   郭义:“做菜和做人一样,一道好菜需要用心去做。不光要让食客看着好看,又得好吃。厨师要对自己烹饪的菜品负责,有好的食材才能做出好的菜品,保证食客的饮食安全。这样客人才会对餐厅有期望。而我希望做到的事,就是超越客人的期望值。”

   

继续往下看

郭义做鲤鱼

  春节前,几乎家家户户都吃鱼,讨一个年年有余的好彩头,在那时候,我会在这档节目中,制作以咱济源黄河鲤鱼为主的美食,献给全国的观众。”郭义说道,美食不仅仅是美食,更代表着济源的地方文化特色,也希望能够有更多的观众了解济源,关注济源。

  《回家吃饭》是央视财经频道重点推出的创新栏目之一,是一档全新模式、创意化表达的生活服务类节目。自节目播出以来,受到了不少食客的关注,可以说是含金量十足。

                                                      



     郭义首次参与《回家吃饭》节目的录制,作为济源厨师,站在面向全国的平台上推介济源,这压力可不小。不过在录制现场,郭义还是成功地做出了一碗色香味俱全的烩面,获得了现场工作人员的一致点赞

                                                      

             感恩--创业路,攒出来!

            豫师汇

进驻河南省会郑州

金水路 雅宝店

二三楼层筑小馆

品豫菜  吃国宴

宾朋满座相庆欢

豫师汇来立新馆

他在餐饮的道路上

开始了新的征程

      家有一老 如有一宝店有四老  又怎么算,豫菜泰斗禹建海、吕长海、陈进长,国宴大师孙永河,传承的技艺 留店的精神。禹老夜半三更给信息陈师朝五晚六亲操刀,创造的不仅是美味,还有真挚的情感,感动  感谢   感恩,豫菜味道结合国宴精致,让传承更有魅力!

    特别感恩几位老师,没他们的指导与引领,自己不会做得这么快,他最早学的粤菜,因为那个时候粤菜的师傅更好找工作,但是作为河南人不会做豫菜,会被笑话的,要把豫菜学的更精,把豫菜当成自己使命传承。

    把老师的记忆和精神传承,把豫菜馆开到上海香港,这是他作为中国烹饪大师,作为豫菜大师的理想与信念。

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